Lecolombo, une recette qui a le combo parfait: Un plat gourmand et réconfortant, aux saveurs d'ailleurs, et facile à préparer ! En accord mets&vins? Sur des plats exotiques un peu épicés, un vin doux naturel Rasteau tuilé comme celui du Domaine Grand Nicolet 2004 serait idéal : tout aussi parfumé que le plat, son acidité et sa Apropos de cote de boeuf cocotte tupperware , consultez la recette Pot au feu d'inspiration vietnamienne ; mais aussi, Carbonnade flamande classique. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Carotte, Persil, Boeuf, Thym, Laurier, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes Emiettezle bleu d’Auvergne et écrasez-le à la fourchette. Versez-le dans une casserole et faites-le fondre avec la crème fraîche, à feu doux en mélangeant pour que l’ensemble soit bien lisse. Faites réduire 3 mn et ajoutez le jus de cuisson déglacé avec un peu d’eau chaude. Fouettez la sauce et gardez-la au chaud. 1Saler les morceaux de plats de côtes. Colorer à la graisse les morceaux. 2 Ajouter les oignons en gros cubes, le céleri en gros morceaux et les gousses d'ail avec la peau. Faire revenir quelques minutes à feu Cetterecette de boeuf de 10 heures c’est le plat mijoté par excellence et qui ne demande que peu d’effort. Ce plat demande surtout du temps (compter 10h de cuisson en cocotte + 1 journée de platde côte de boeuf tranché en 4 Etape 4 /10 Fermer le couvercle et faire chauffer. Dès que la vapeur s'échappe, faire mijoter pendant 40mn. Etape 5 /10 Préchauffer le four à 220 °C. Etape 6 /10 Transférer uniquement les côtes dans un un plat allant au four. Cuire pendant 10 minutes. Réserver les légumes et maintenir au chaud. oEwo. Voici une autre recette de famille que j’affectionne beaucoup c’était celle de la grand-mère de mon mari, Annie, qui était une grande cuisinière. Elle la faisait avec du chèvre frais mais vous pouvez la moderniser en utilisant de la mozzarella, de la feta ou de la burrata voire un mélange de plusieurs fromages. Je vous ai mis la version originelle mais n’hésitez pas à regarder dans le paragraphe Variantes » pour lui donner une peu plus de caractère ! Tout le succès de cette recette repose sur la qualité des tomates, il faut vraiment qu’elles aient du goût, choisissez-les bien. La présentation est très chouette, parfaite pour un déjeuner d’été. Ingrédients pour 6 personnes Vous aurez besoin d’une terrine de +/- 22 cm x 10 cm 5 à 6 grosses tomates bien goûtues par exemple des noires de Crimée ou des cœurs de bœuf 200 g de chèvre frais si possible du fromage de chèvre fermier très frais ou à défaut du Chavroux ou du Petit Billy en grandes surfaces 1 dizaine de petites feuilles de basilic 2 pincées de piment d’Espelette Vinaigre balsamique Huile d’olive Sel Poivre du moulin Variantes Je rajoute souvent une couche de poivrons rouges pelés sur le dessus de la terrine comme sur la photo. Si vous avez besoin d’une technique pour peler vos poivrons, consultez ma page Techniques et astuces de chefs » au paragraphe Poivrons ».Vous pouvez mettre d’autres fromages, cela fonctionne très bien avec de la feta, de la mozzarella, de la burrata… ou un mélange de plusieurs fromages je mets parfois une couche de feta et une couche de chèvre plus de couleurs, utilisez des tomates de plusieurs couleurs, si et seulement si elles ont du goût ! Pour les tomates jaunes, je privilégie la variété pouvez rajouter quelques perles de vinaigre balsamique chez les traiteurs italiens.Enfin, si vous aimez, rajoutez quelques filets d’anchois. Préparation de la terrine de tomates d’Annie Plongez les tomates 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante, en ayant pris soin au préalable d’entailler leur peau d’une petite croix à l’opposé du pédoncule. Égouttez-les. Une fois refroidies, pelez-les. Enlevez-les pédoncules. Pressez les tomates légèrement dans la paume de la main pour enlever l’excès de jus. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm. Prenez une terrine rectangulaire et chemisez-la avec du papier sulfurisé ou du papier film cf. en bas de page une astuce pour chemiser parfaitement vos terrines. Recouvrez le fond avec 1/3 des rondelles de tomates mettez de préférence les extrémités des tomates, tranches pleines et sans pépins, ce sera plus joli au démoulage !. Salez, poivrez, versez quelques gouttes de vinaigre balsamique et un mince filet d’huile d’olive. Recouvrez avec la moitié du chèvre frais chèvre frais que vous couperez en tranches assez fines. Salez, poivrez, saupoudrez d’une pincée de piment et versez un filet d’huile d’olive. Renouvelez les deux opérations précédentes, en tassant doucement les tomates avec la main, et terminez par une couche de tomates. Rabattez le papier sulfurisé/film sur le haut de la terrine. Placez des poids sur le dessus j’utilise 2 petites conserves/bocaux que je lave et réservez au frais pendant 2h00. Démoulez la terrine délicatement sur un plat de service. Parsemez de petites feuilles de basilic et servez aussitôt. Vous pouvez réaliser cette terrine quelques heures à l’ chemiser correctement la terrine, posez-la sur une feuille de papier sulfurisé. Rabattez le papier sur les parois afin de mesurez la surface dont vous aurez besoin, en gardant un côté plus large pour pouvoir recouvrir la terrine. Découpez les 4 carrés de papier en trop aux 4 angles cf. photo.Puis humidifiez légèrement à l’eau la face qui sera contre les parois afin que la papier adhère bien au moule. Pour une version plus rapide, vous pouvez mettre du papier film mais cela pourra donner un aspect un peu plus froissé » sur le dessus. Si cette recette de terrine de tomates d’Annie vous a plu, vous aimerez peut-être également celles-ci Abonnez-vous à ma newsletter, je vous enverrai chaque trimestre de nouvelles recettes, conseils, idées déco, bonnes adresses, etc. J'ai des tonnes de choses à vous dire ! 2 h 20 min Facile 668/pers Longuement mijotée dans une cocotte couverte, le bœuf braisé se parfume des arômes du bouillon et des légumes. Facile à préparer, c’est un plat familial par excellence, réconfortant et très savoureux. Il ravira les papilles des petits comme des grands. 1,2 kg de viande de bœuf à braiser 1 kg de carottes 3 gros oignons 15 cl d’huile 60 g de beurre 2 c. à café de cumin en poudre 1,5 l de bouillon de bœuf 1 feuille de laurier 1 Lavez les carottes, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Épluchez les oignons en ôtant le germe et émincez-les. Coupez la viande de bœuf à braiser en gros morceaux. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 2 Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites-y dorer les morceaux de bœuf à braiser sur toutes les faces. Lorsqu’elle est bien colorée, retirez-la de la cocotte minute et réservez-la. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 3 min en remuant régulièrement. 3 Remettez les morceaux de viande de bœuf puis salez et poivrez. Ajoutez la feuille de laurier et mouillez avec le jus de bœuf. Couvrez la cocotte et faites mijoter doucement pendant 1 heure. Ajoutez alors les carottes coupées en rondelles et le cumin. Prolongez la cuisson durant 1 heure. 4 Disposez le bœuf braisé dans un plat de service. Entourez-la des rondelles de carotte et des oignons. Arrosez du jus de cuisson et servez aussitôt. Vous pouvez accompagner ce délicieux bœuf braisé tendre de riz blanc ou de pâte fraîches que vous napperez de sauce de cuisson. Astuces Vous pouvez préparer cette recette à l’avance. Vous n’aurez alors plus qu’à la réchauffer au dernier moment. Ce bœuf braisé n’en sera que plus parfumé. Choisissez une viande de bœuf avec à la fois des morceaux maigres comme le rond de gîte et des morceaux gélatineux ou gras comme le paleron ou le tendron. Recettes similaires Haut de page Par Charline Stengel, Publié le 14 juin, 2022. à 1100 La proposition d’aujourd’hui est assez spéciale ; Bœuf Bourguignon, la recette que je remonte car elle est d’actualité ! Si quelqu’un arrive à l’improviste, ou si des amis sont invités, pour des fêtes, au quotidien, vous pouvez opter pour ce plat sans hésitation. Recette spéciale pour apporter votre touche personnelle à vos tables, elle sera toujours très appréciée. Bref, quelque chose de plus élaboré, qui vous fait bien paraître, qui est délicieuse et très belle à regarder. Donc optez pour cette délicieuse !! Ingrédients 2 grands verres de bouillon de viande Je met 2 cubes de bouillon de bœuf pour 50cl = 1/2 de litre d’eau 1 bouquet garni, sel et poivre 2 gousses d’ail 200g de lardons 2 grands verres de vin rouge 50cl bourgogne évidemment 250g de champignons 60g de farine 4 60g de beurre 10 petits oignons 2 carottes 1,5 kg de bœuf pour bourguignon Préparation Comment préparer ce Bœuf Bourguignon ? Faire tout d’abord tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines 2mm au minimum. Peler l’ail et enlever le germe. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec une écumoire, et réserver Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 min. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine 60g et laisser roussir en remuant toujours. Verser le bouillon que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante. Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures. petits bouillons Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés, et mettre à cuire encore une demi-heure. Retirer le bouquet garni et verser dans un plat. Servir avec des pâtes tagliatelles par exemple, ou des pommes de terre vapeur. La sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, rajouter un peu d’eau. Votre Bœuf Bourguignon est prêt ! La semaine dernière j’ai eu envie de faire mon premier plat d’hiver, un Boeuf Bourguignon. Mais au moment de faire la recette, je me suis souvenue dans le dernier livre Jamie cuisine l’Italie, de Jamie Oliver, il y avait des recettes alléchantes de viandes ni une ni deux j’ai sorti mon livre, retrouvé la recette et je l’ai adaptée avec les moyens du bord. J’avais demandé à mon boucher des morceaux de boeuf à mijoter ni gras ni plein de cartilages il m’a proposé de la basse-cote, la recette de Jamie demandait un gros morceaux, alors j’ai adapté. Il fallait également du céleri dans les ingrédients, je n’en avais pas, et j’ai bien augmenté le volume de vin et le temps de cuisson de la final ce n’est surement ni un boeuf mijoté à l’Italienne, ni à la Bourguignonne, mais c’était un plat très savoureux et gourmand. Accompagné de tagliatelles il a fait très plaisir à mes gourmands. Prenez le temps de bien faire cuire le plat longtemps, c’est tout le secret d’une viande moelleuse et d’une sauce parfumée. Et n’oubliez pas que ces plats mijotés sont meilleurs le lendemain, et peuvent également se congeler pour un prochain repas. Alors n’hésitez pas à doubler / tripler les proportions ! Ingrédients Ingrédients 5 personnes 600 g de morceaux de basse-cote dégraissées et parés 1 litre de vin rouge Italien Barolo pour moi 1 oignon jaune 1 fenouil 3 carottes 1 gousse d'ail 1 coupelle de bouillon de boeuf 1 bouquet garni 2 cuillères à soupes rases de maïzena Huile d'olive Sel, poivre Instructions Rincer, peler et couper les carottes en rondelles. Emincer finement le fenouil en enlevant la base. Peler et émincer l'ail et l'oignon. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Y faire revenir à feu vif les morceaux de boeuf pour les faire colorer sur chaque faces. Ajouter l'ail, l'oignon, le fenouil et les carottes. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes pour faire revenir le tout. Ajouter le bouquet garni, la coupelle de bouillon de boeuf et mouiller avec le vin. Mélanger puis poursuivre la cuisson pendant 2 h 30 à couvert, à feu doux. Penser à mélanger au cours de la cuisson. En fin de cuisson, enlever le bouquet garni. Mélanger la maïzena avec une tasse d'eau froide, ajouter le tout dans la cocotte. La sauce va s'épaissir légèrement, poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant. Vous pouvez servir le plat directement, en prenant soin de vérifier l'assaisonnement et de saler et poivrer avant de servir ou le laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Là vous pouvez enlever la couche de graisse qui surnage la sauce puis faire réchauffer votre plat à feu doux, il n'en sera que meilleur. © 2022 Copyright © 2020 Audrey Cuisine. Tous droits réservés. Tags plat mijotéJamie OliverRecette ItalienneJamie Cuisine l'ItalieBoeuf BourguignonPlat en sauce Navigation de l’article Un plat riche et réconfortant. Voilà ce que j’aime quand arrive le froid et l’automne. Je vous avais déjà proposé sur le blog des ribs de porc sauce barbecue, mais pas encore une version au bœuf. La cuisson est encore un peu plus longue pour avoir une viande très très tendre, mais le résultat sera délicieux et savoureux à souhait ! PLAT DE CÔTE DE BŒUF SAUCE BARBECUE pour 4 personnes 1,5kg de plat de côte Pour la sauce 120g de jus d’orange 150g de vergeoise brune ou de cassonade 90g de ketchup 25g de Cognac 20g d’épices Worcester ou 30g de sauce worcestershire 50g de sauce de soja claire Instructions Coupez les plats de côte en suivant les os. Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon ! Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce worcestershire. Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au frais. Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four. Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début. Et au bout de 3h. À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir ! Plat de côte de bœuf sauce barbecue Un plat riche et réconfortant. Voilà ce que j’aime quand arrive le froid et l’automne. Je vous avais déjà proposé sur le blog des ribs de porc sauce barbecue, mais pas encore une version au bœuf. La cuisson est encore un peu plus longue pour avoir une viande très très tendre, mais le résultat sera délicieux et savoureux à souhait ! Temps de préparation 15 minTemps de cuisson 8 h Temps total 8 h 20 min Portions 4 personnesCalories 1325 kcal Instructions Coupez les plats de côte en suivant les dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5h… C’est long, mais ça sera bon !Pour la sauce mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices worcester, mais on pet mettre à la place de la sauce la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boite hermétique pour au moins une nuit au lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au de papier aluminium puis mettez à cuire 3h dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au au bout de servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir ! NutritionCalories 1325kcalCarbohydrates 48gProtéines 53gFat 100gLipides saturés 42gGraisses polyinsaturées 4gGraisses monoinsaturées 43gCholéstérol 227mgSodium 1135mgPotassium 1019mgFibre 45gVitamine A 179IUVitamine C 17mgCalcium 43mgFer 6mg Mots clé boeuf, sauce barbecue Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was! Vous aimerez peut-être 11 commentaires Francois Muzard 2 octobre 2020 - 7 h 09 minmerci , à tenter des la semaine prochaine Répondre Sissi 2 octobre 2020 - 11 h 14 minbonjour Bernard peut-on remplacer la cuisson dans l’eau bouillante 5h par une cuisson en autocuiseur 1h ? merci Répondre Sarah 2 octobre 2020 - 20 h 40 minRecette a tester très vite ! Répondre Luna 3 octobre 2020 - 16 h 21 minMon mari va adorer, cela à l’air bon Répondre Mireille Scherly 7 octobre 2020 - 19 h 32 minBonjour, Est-il possible de cuire le double et de congeler la moitié? D’avance je vous remercie. Répondre Francois Muzard 11 octobre 2020 - 19 h 00 mintres tendre , mais le resultat n’est pas là , il fallait au moins essayer … Répondre Vieljeux 26 octobre 2020 - 16 h 45 minPourquoi les quantités sont comptées en gramme , c’est très perturbant les liquides devraient être en ml ou cl ! Répondre Vieljeux 26 octobre 2020 - 16 h 45 minPourquoi les quantités sont comptées en gramme , c’est très perturbant les liquides devraient être en ml ou cl ! Répondre Vieljeux 26 octobre 2020 - 16 h 45 minPourquoi les quantités sont comptées en gramme , c’est très perturbant les liquides devraient être en ml ou cl ! Répondre Bernard 12 novembre 2020 - 18 h 40 minBien vous pouvez les mettre en ml en cl g et ml sont identiques pour les liquides, sauf les huiles, en gros !, je ne vois pas trop l’utilité ! Avec une balance, vous ne salissez que le récipient pour peser. Pour les ml et cl, il faut un verre mesureur et c’est beaucoup moins précis. Répondre Vieljeux 26 octobre 2020 - 16 h 47 minJe suis aux Bahamas donc partagé’ entre les unités british ou américaine do you speak Cantonese ? Répondre Laisser un commentaire

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