Ajoutez2 cuillères à soupe de rhum ou de fleur d'oranger, puis recouvrez-les à peine d'eau très chaude, couvrez et laissez-les gonfler. Portez le lait à ébullition, avec la gousse de vanille fendue, couvrez et Ens'appelant la caverne de baba o rhum et ne pas trouver de recette de baba cela semblait " aberrant " aussi je vais. m'empresser d'en donner une. Je l'ai faite au Thermomix mais j'ai utilisé une recette qui m'a été donnée par une grand-mère il y a quelques années. Ingrédients pour le gâteau et le sirop: - 4 oeufs - 200 grs de sucre Ingrédientsde recette de baba au rhum. Bons au congres de haricots et acidulee sa place ces remedes de collation et eleve le. En effet, recette de baba au rhum de shakshuka recette et de nasi goreng recette est : recette pomme dauphine cyril lignac. Vraiment mauvais tout d il faudrait en consommer parmi plus du vin et pates a soulager. Préparation Dans la cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Découper la poitrine fumée en lardons. Retirer les morceaux de poulet et rissoler les lardons et les oignons. Ajouter les champignons.Remettre le poulet. 2juin 2020 - Les recettes du blog Recettes d'une mère de famille nombreuse : Cake rapide 5 ingrédients au miel 100% (Bolo de mel), Meilleur brownie du monde entier, Riz sauté 'fried rice' Étapesde préparation Faites fondre la levure dans la moitié du lait tiède et ajoutez 50 g de farine pour obtenir une pâte souple. Mettez ce levain dans un endroit tempéré pour qu'il lève (30 min environ). Versez la farine dans un grand saladier avec le sel et le sucre, puis ajoutez les œufs battus en omelette et le reste de lait. TVAc. Recette créée le jeudi 27 février 2020 à 11h24Préparation 1100 grammes + 250 grammes de sucre2 oeufs40 grammes de beurre fondu100 grammes de farine3/4 levure chimique400 grammes d'eau150 grammes de rhum1Étape 1Prechauffez le four à 180° et placez le moule à donuts sur la plaque perforée. Dans un cul de poule battre au fouet électrique les oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajoutez ensuite le beurre fondu, la farine et la levure et bien mélangez à nouveau. Versez dans les empreintes et cuire et cuire 10 minutes à 180 et 10 minutes à 150°.2Étape 2Préparez un sirop en portant à ébullition dans une casserole l'eau et le sucre, ajoutez ensuite le rhum ambré et faire bouillir 2 minutes en remuant. 3Étape 3À la sortie du four laissez les babas refroidir 5 minutes, et versez directement le sirop d'imbibage dans les empreintes. Laissez refroidir avant de démouler. Servez avec une chantilly. Les bons produits pour réussir la recetteÀ la une en ce momentAnnulerEnvoyer à un administrateur Ingrédients pour 12 petits babas dans des empreintes mini-savarins en silicone et 6 babas forme bouchons dans moule à muffins en silicone Pâte à baba 100g de beurre 220 g de farine T55 + 4 à 5 cuillerées à soupe 7 g de levure fraîche de boulanger 50 g de sucre semoule, 3 g de sel 1 cuillerée à café 2 œufs 70 g de lait Préparation de la pâte à baba Pâte réalisée dans la machine à pain mettre la farine et le sucre en poudre, puis la levure fraiche de boulanger délayée dans le lait tiède, les œufs entiers, le beurre ramolli et enfin le sel. Mettre le programme pâte pour 1 h 30. Avec la machine à pain, la première levée sera déjà réalisée. Il suffira de faire retomber la pâte et de la mouler dans les empreintes en silicone. Pâte réalisée au robot tamiser la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat - la feuille - mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Faire la première levée comme la pâte réalisée à la main. Pâte réalisée à la main réunir dans un saladier le farine, le sel, le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure délayée dans le lait tiède, les oeufs légèrement battus et pétrir énergiquement le tout pendant 5 min avant d’incorporer le beurre pommade pour obtenir une pâte lisse et élastique. Après, les temps de pousse levée sont identiques… Filmer et laisser pousser lever si possible dans une étuve à 27/28° pendant 30 min. ou dans le four à 30° C avec une coupelle d’eau chaude *Dégazer la pâte et dresser dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche ou à la cuillère à café en les remplissant aux 2/3. Laisser lever une 2ème fois 30 min et enfourner dans le four préchauffé à 180° 15 min environ à surveiller. Laisser refroidir ou pas. Le sirop 750 g d’eau 400 g de sucre 170 g de rhum 1 gousse de vanille Le zeste et le jus d’une orange et d’un citron. Préparation du sirop Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis passer au chinois. La chantilly 25 cl de crème liquide entière à 30 ou 35% MG 30 g de sucre glace 30 g de sucre semoule Les graines d’une gousse de vanille Facultatif fruits frais de saison. Préparation de la Chantilly monter la crème à vitesse régulière avec un fouet électrique avec les graines de la gousse de vanille, ajouter à la fin les sucres mélangés sucre glace et sucre semoule. La finition imbiber les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grille. Quand ils sont froids, les garnir au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly et éventuellement ajouter harmonieusement les fruits frais de saison. *Dégazer une pâte après la première pousse ou levée d’une pâte à pain ou à brioche en chasser le gaz carbonique qui l’a fait gonfler Gastronomie Beena Paradin est auteure culinaire, créatrice de la marque de préparations végétariennes Beendhi et cuisinière. Sa spécialité ? Parfumer à sa façon les grands classiques. Le baba au rhum n’a pas échappé à ses origines indiennes. J’aimais la cuisine bien avant d’en faire mon métier, il y a dix ans. Auparavant, je suis passée par une école de commerce, une banque d’investissement, des cabinets de conseil. Jusqu’au début de l’année 2008, j’étais directrice de la stratégie du groupe Conforama. Je menais une super carrière, mais un jour, j’ai réalisé que je m’ennuyais. A la maison, je cuisinais beaucoup, mais j’en parlais peu, car dans mon milieu professionnel, c’était presque mal vu. Je me souviens d’un collègue qui me demandait mon avis sur un projet concernant une marque de produits surgelés. Je lui ai répondu que je n’en utilisais pas, car je ne cuisinais que des produits bruts pour me nourrir. Il n’en revenait pas que je puisse perdre mon temps » aux fourneaux. C’est à ce moment-là que j’ai décidé d’écrire mon premier livre de cuisine, avec ma mère, sur ses recettes indiennes. Un de mes plats signature Je suis née à Kannur, dans le nord du Kerala, le berceau des épices en Inde. Ma mère a toujours énormément – et merveilleusement – cuisiné. Des plats indiens, mais aussi français ou vietnamiens, selon ses inspirations. Elle est comme une éponge il suffit qu’elle goûte un plat pour en décrypter les ingrédients et savoir le refaire. Un talent qu’elle m’a transmis, et que j’utilise dans la création de mes plats. Nous nous sommes installés en France quand j’avais un an et demi. J’ai gardé un lien fort avec mon pays natal, j’y retourne souvent et je parle le malayalam, la langue du Kerala. Cela m’a été très utile quand j’ai commencé à travailler avec le chef Olivier Roellinger sur sa gamme d’épices. Je suis folle d’épices. Cela étant, je ne cuisine pas toujours indien. Je fais au moins un grand dîner à la maison par semaine, on me réclame souvent des dals et des currys, mais j’adore aussi la cuisine française, que je parfume à ma sauce, les asperges à la vinaigrette au curry Bombay, le couscous de légumes ou le baba façon Beena. J’ai pourtant longtemps détesté ce gâteau. Je le trouvais inintéressant, aqueux, spongieux. Et puis, j’ai eu la chance de faire un stage d’une semaine, en 2010, dans les cuisines du Louis XV, le restaurant 3-étoiles d’Alain Ducasse, à Monaco. Le baba au rhum est leur dessert emblématique. La première fois que je l’ai goûté, j’ai compris qu’un baba pouvait être magique – moelleux, réconfortant, élégant. J’ai appris la recette, j’ai retravaillé le sirop avec des épices, et j’ai tiré profit de mes connaissances sur les différents types de vanille. Celles du Mexique ou de Madagascar se révèlent davantage quand elles sont chauffées dans le sirop. La vanille de Tahiti s’infuse mieux à froid, parfaite pour la chantilly. Le baba épicé est devenu l’un de mes plats signature, au carrefour de mon histoire personnelle et de mes rencontres professionnelles, mais surtout un dessert généreux et festif que j’adore partager. » Inde, cuisine intime et gourmande », de Beena Paradin, La Martinière, 2013. La recette Ingrédients pour 6 à 8 personnes Pour le baba 200 g de farine, 2 g de sel, 70 g de beurre, 8 g de levure de boulanger, 10 g de miel, 3 œufs, rhum ambré de très bonne qualité. Pour le sirop 1 l d’eau, 200 g de sucre de canne non raffiné, 1 zeste d’orange, 1 zeste de citron, 1 gousse de vanille grattée Mexique ou Madagascar, 2 cosses de cardamome écrasées, 1 petit bâton de cannelle. Pour la chantilly 40 cl de crème fleurette, 1 gousse de vanille de Tahiti, 1 c. à s. de sucre glace. Le baba Mélanger la farine, le beurre, le miel et la levure. Pétrir dans un robot avec un crochet. Ajouter le sel puis les œufs un à un. Laisser le robot tourner à vitesse lente pendant 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte se décolle et devienne lisse on peut aussi pétrir à la main pendant 30 min, mais c’est plus laborieux. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné. Laisser gonfler à température ambiante au moins 3 heures. Enfourner la brioche à 180 °C pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau le baba doit être légèrement coloré. Démouler et laisser refroidir. Le sirop Rassembler tous les ingrédients, porter à ébullition puis laisser cuire 10 min. Laisser tiédir avant d’y faire tremper le baba. La chantilly Fouetter la crème avec le sucre et les grains de vanille. Servir le baba tiède dans son sirop épicé, avec la chantilly à côté. Proposer un verre de très bon rhum pour que chacun puisse imbiber le baba à sa convenance. Camille Labro Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe.  Troisième semaine du concours le Meilleur Pâtissier sur M6, le challenge devient serré et pour cette épreuve les candidats ont du réaliser un autre grand classique de la pâtisserie française, le fameux baba au rhum. Pas vraiment ma tasse de thé comme je l’ai déjà précisé ici-clic–, je ne supporte pas les pâtes mouillées que ce soit de rhum, de jus de fruits ou d’autre Pas grave car on pâtisse pour partager et faire plaisir, surtout aux autres, et comme le baba est un incontournable, difficile de ne pas le proposer à nos 6 candidats rescapés… Petit rappel historique proposé par la pâtisserie Stohrer à  Paris célèbre pour ses authentiques Stohrer fit son apprentissage de pâtissier à Wissembourg dans les cuisines du Roi Stanislas de Pologne. C’est grâce à une brioche polonaise rapportée par Stanislas mais malheureusement desséchée durant  le voyage qu’il inventa le baba. Il eut l’idée de la rafraÃchir en l’arrosant de vin de malaga et en la fourrant de crème pâtissière et de raisins Le Roi Stanislas, qui lisait les contes des Milles et une nuit, baptisa ce nouveau gâteau L’ Quand sa fille, Marie Leszcynska épousa en 1725 le roi Louis XV, Nicolas Stohrer son pâtissier la suivit à la cour de Cinq ans plus tard en 1730 il ouvrait sa pâtisserie au 51 rue Montorgueil à Paris. Au fil du temps l’Ali-baba se transforma en baba au rhum et la crème pâtissière fut remplacée par de la crème chantilly. Avis aux gourmands, cette fameuse pâtisserie qui existe toujours aujourd’hui vous propose les trois versions. L’Ali-Baba, arrosé de rhum, garni de crème pâtissière et de raisins secs de Corinthe, le baba au rhum nature et le baba au rhum garni de crème Chantilly. On peut aussi y ajouter en saison un assortiment de fruits rouges. Babas et savarins sont 2 noms apparus à des époques différentes mais la ressemblance entre les gâteaux est telle qu’il serait absurde de les dissocier, la forme peut changer de même que l’ajout de raisins secs, etc. En résumé on peut dire que c’est une brioche pauvre en Å“ufs et imbibée d’un sirop parfumé.  La recette  Rappel pour les nouveaux lecteurs retrouvez l’explication des mots en gras marqués d’un astérisque dans le paragraphe explications utiles ou futiles. J’essaie toujours d’anticiper au maximum vos 16 petits babas dans des empreintes en silicone Pâte à baba 100g de beurre, 220g de farine T55*, 7g de levure fraÃche* de boulanger, 50g de sucre semoule, 3g de sel, 2 Å“ufs, 70g de lait.  Tamiser* la farine. Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat -la feuille- mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Fouetter légèrement les Å“ufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Pétrir légèrement sans donner du corps puis ajouter le reste. Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et Ajouter alors le beurre pommade et pétrir jusqu’à  ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Filmer et laisser pousser si possible dans une étuve à 27/28° pendant 30min. Dégazer* la pâte et dresser dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. Couper la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laisser pousser une 2ème fois 30min et enfourner dans le four préchauffé à 180° 20min environ à surveiller. Laisser refroidir ou pas*.Le sirop 750g d’eau, 400g de sucre, 170g de rhum, 1 gousse de vanille, le zeste et le jus d’une orange et d’un citron. Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes. Hors du feu ajouter la vanille fendue en deux et le rhum, laissez infuser à couvert pour préserver les parfums pendant 15min puis chinoiser. Légende de la photo de haut en bas et de gauche à droite 1- la pâte dans les empreintes en cours de pousse, je préfère dresser une empreinte sur 2 pour éviter les collisions à la pousse. 2-La cuisson au four chaleur tournante pour moi. 3- les minis babas avant imbibage. 4- imbibage et arrosage. Ci dessous, l’égouttage sur grille. La chantilly 25cl de crème liquide entière à 35%, 30g de sucre glace, 30g de sucre semoule, les graines d’une gousse de vanille. Facultatif  fruits frais de saison. Monter la crème* à vitesse régulière avec les graines de la gousse de vanille, ajouter en fin de parcours les sucres mélangés. La finition imbiber* les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grille. Quand ils sont froids, les garnir au centre à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée avec la chantilly et  éventuellement ajouter harmonieusement les fruits frais de saison. Je n’en avais pas hier … Pour les inconditionnels des babas on peut aussi les arroser d’un petit verre de rhum avant de les consommer. Cerise sur le gâteau  normalement -si on en a un- on réalise cette pâte au robot. Imaginez-vous que pour corser l’affaire les candidats devaient la pétrir à la main, même Cyril a fait pareil pour la master classe…  Et oui c’est la télé, c’est visuel, il faut apporter un peu de spectacle. Je vous donne le déroulé au cas où… Réunir dans un saladier le farine, le sel, le sucre. Faire un puits au centre et ajouter la levure délayée dans le lait tiède, les oeufs légèrement battus et pétrir gaillardement le tout pendant 5 min avant d’incorporer le beurre pommade pour obtenir une pâte lisse et é Après, les temps de pousse sont identiques… Certes c’est un peu salissant et la pâte colle aux doigts, mais c’est aussi ça le plaisir de pâtisser. Petit conseil d’amie, mettez de fins gants en nitrile noir, c’est bien pratique et c’est classe  -clic-. Explications utiles ou futilesFarine T55 c’est la farine la plus courante en général 1er prix. Ne pas mettre en contact le sel et la levure  une idée reçue persistante toujours enseignée dans certaines écoles, mais fausse. Source, mes amis pâtissiers comme Philippe Conticini ou Cédric Pernot pour ne citer qu’eux parmi beaucoup d’autres. A propos de levure attention à ne pas confondre la levure chimique et la levure dite de boulanger leur usage est très diffé La levure de boulanger appelée aussi levure de bière est un champignon, un organisme vivant qui enclenche un processus de fermentation. Ses cellules possèdent la propriété de transformer les sucres naturellement présents dans la farine en alcool et en gaz carbonique. On peut l’acheter fraÃche chez le boulanger ou en grande surface, elle existe aussi déshydratée. Il faut la laisser agir avant cuisson. Quand on la dissout attention de ne dépasser pas 40°, une trop forte température tue la La levure chimique appelée aussi baking powder n’est pas composée de micro-organismes vivants. C’est l’action de l’eau et de la chaleur qui va provoquer une réaction chimique en dégageant du gaz carbonique qui va faire gonfler la pâte. D’ailleurs, une fois la levure chimique incorporée, il faut cuire la préparation rapidement pour optimiser le gonflement. Tamiser la farine même si on achète de la farine sans grumeaux le fait de la tamiser donne de la légèreté aux préparations. La pousse les fours modernes disposent souvent d’une fonction spéciale pour la pousse des pâtes, pensez à l’utiliser. Autrement laissez le bol du robot, recouvert d’un torchon ou filmé au contact, à température ambiante et à  l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de une pâte après la première pousse d’une pâte à pain ou à brioche en chasser le gaz carbonique qui l’a fait gonfler. Les moules à babas les empreintes en silicone existent en plusieurs tailles et sont plus pratiques que des moules métalliques, ces derniers -clic- doivent être beurrés pour faciliter le démoulage. Attention la pâte à babas est une pâte levée,  sous l’action de la levure elle va pousser, il faut donc le prévoir et ne pas trop garnir les moules sous peine de débordement. Le rhum ou pas il faut l’ajouter hors du feu pour lui préserver ses arô On peut aussi pour un parfum plus concentré arroser les babas après l’imbibage et au moment de la dégustation avec l’alcool choisi par forcément du rhum ça peut être du kirsch ou du Grand Pour les enfants ou pour ceux qui n’aiment pas l’alcool faites un sirop seulement avec du jus et des zestes d’ agrumes -clic- pour la recette La chantilly c’est une crème fraÃche fouettée et sucrée, non sucrée c’est une crème fouettée. Il faut la monter à vitesse régulière pour un foisonnement Pour apprécier la légèreté de la chantilly il est préférable de la réaliser au dernier moment. Attention, une crème légère ne monte pas. Il faut utiliser de la crème entière de préférence liquide si possible à 35% de MG. On ajoute le sucre en fin de parcours quand elle commence à devenir ferme. Si on veut la parfumer avec un alcool on peut l’ajouter en début de préparation, il n’empêche pas la crème de Si on ne dispose que ce crème épaisse on peut l’allonger avec du lait pour obtenir un liquide épais et procéder comme précé Il est préférable que la crème soit bien froide mais quand on lit de mettre tous les éléments au grand froid, comme le bol et les fouets…je pense que c’est plus pour sécuriser les débutants… Foisonner  c’est  fouetter des blancs d’œufs, de la crème ou une autre préparation de façon à ce qu’ils prennent du volume grâce à l’incorporation de multiples bulles d’air, l’important c’est d’avoir beaucoup de petites bulles bien serrées ce qui va permettre à la préparation de se tenir, si on foisonne à trop grande vitesse ou de manière irrégulière les bulles seront irrégulières et la préparation en pâtira. L’imbibage il y a plusieurs méthode pour imbiber les On peut les cuire la veille et les laisser dans le sirop froid au réfrigérateur une nuit ou plusieurs heures en les retournant une Si on dispose comme ici de moins de temps, on dépose les babas côté croûte dans le sirop chaud, on les retourne à l’aide d’une écumoire, on les égoutte sur une grille après avoir vérifié qu’ils sont bien imbibés. Petit pense-bête sympa de Marie-Claire   baba chaud, sirop froid, baba froid, sirop de pâtissiers autant de méthodes Pierre Hermé conseille de les cuire 4 jours avant afin de bien les dessécher, Philippe Conticini met directement la pâte dans les moules et ne la fait pousser qu’une seule fois. Par contre dans tous les cas l’étape du pétrissage doit durer au total au moins 10 min. Suggestions on pourrait très bien remplacer la chantilly par une crème pâtissière ou par une ganache montée. Bonus perso  je vous propose une autre recette pour un résultat un peu plus  délicat en bouche. Cette recette de pâte à baba est de Yannick Labbé à Lorient, ici on n’incorpore pas le beurre directement à la pâte comme souvent mais on le laisse retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse, cela va permettre d’obtenir rapidement une pâte lisse et homogène quand on va la travailler ensuite à la maryse. La pâte se pétrit le jour même de l’emploi. Chez Valrhona on utilise aussi cette technique. Pâte à baba  60g de lait frais entier, 30g de fleurette à 35%, 3g de sel, 15g de sucre, 16g de levure fraÃche de boulanger, 200g de farine T55, 2 Å“ufs, 60g de  Tiédir le lait et la crème aux environs de 30° y dissoudre le sel, le sucre et la levure. Verser dans le bol du robot et incorporer à la feuille la farine tamisée puis la moitié des Å“ufs. Pétrir légèrement et ajouter le reste des Å“ufs. Pétrir à nouveau pour obtenir une préparation lisse et brillante. Fondre le beurre. Verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger, couvrir d’un torchon, laisser monter si possible dans une étuve à 27/28° pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte. Mélanger alors quelques minutes à la maryse pour avoir un appareil lisse et homogène puis dresser dans le moules à baba éventuellement beurrés en les remplissant aux 2/3 à l’aide d’une poche à douille. Couper si nécessaire la pâte aux ciseaux à la sortie de la poche. Laisser pousser une 2ème fois 30min et enfourner dans le four préchauffé à 200° pendant 5 min puis le baisser à 180° et poursuivre la cuisson environ 20min à surveiller. Imprimer la Recette Cyril, Jérémie et Pierre en pleine réflexion pendant le tournage ! L’actu  Un peu d’auto promo  ce samedi 15 décembre, je serai en dédicace à la librairie Decitre à  Chambéry à partir de 15 heures. Dimanche 16 décembre dans E=M6...vous allez découvrir la pâtisserie du Mac Lesggy et Cyril Lignac vont explorer les secrets d’une pâtisserie réussie, et je vais partir à la découverte d’incroyables innovations ! Et une t’ite vidéo en prime pour changer ! Enjoy Cette recette de baba est le fruit de différents tests grâce au poolish , très facile à réaliser, vous n’aurez plus de problème de pousse et surtout les babas auront une texture très légère qui s’imbibera facilement du sirop. Il est présenté sur la photo accompagné par une miniature du dessert aux fraises de Naoëlle d’Hainaut en version moins technique que l’original exécuté par Naoëlle lors du combat des chefs 2013 contre Jean Imbert . Cliquer ici pour le dessert aux fraises de Naoêlle d’Hainaut baba au rhum…ou pas Ingrédients pour huit babas Pour le poolish à préparer 1 heure à l’avance 70g de farine tamisée 10g de levure de boulanger 6 cl de lait soit dl Pour la pâte à baba le poolish préparé 1 heure à l’avance le zeste rapé d’un demi citron 25 g miel liquide une gousse de vanille 180 g de farine tamisée 4 oeufs entiers 130 g beurre pommade salé Pour le sirop à chauffer et infuser pendant la cuisson des babas le zeste rapé d’un demi citron 700 g d’eau 10 cl de jus d’orange 1 dl 1 petit bouquet de feuille de menthe ciselée 400 g de sucre 1 dl de rhum facultatif Pour la chantilly 3 dl de crème fraîche liquide entière détail important car si vous prenez de l’allégée elle ne montera pas 1 à 2 c à s de sucre selon votre goût. Matériel un robot mixeur pour la pâte moules individuels à savarin type anti-adhesif fortement conseillé car plus facile à démouler!! moule en silicone à savarin un batteur électrique pour la chantilly ou idéalement un syphon syphon gourmet whip ISI Préparation 1/Préparation du poolish Dans un bol en inox il diffuse mieux la chaleur que le plastique verser la farine tamisée et émietter la levure de boulanger dessus. Verser le lait dans le bol et mélanger énergiquement; la pâte obtenue doit être sans grumeaux. Recouvrez le récipient avec un film alimentaire et placer le sur la porte ouverte de votre four pas dans le four . Mettez alors le four en marche à 50° pas plus sinon vous tueriez » la levure. Laisser pousser pendant une heure. la pâte doit avoir doublé de volume. 2/ Préparation de la pâte à baba à l’aide d’un petit couteau fendez la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la lame. gratter la gousse de vanille dans la cuve du robot versez le poolish, la farine, les graines de vanille, le miel, le zeste râpé de citron, et 2 œufs entiers. pétrir à vitesse moyenne pendant 10 mn. rajouter les deux œufs restants et pétrir de nouveau 10 mn. Ajouter alors le beurre pommade et pétrir encore 3 mn A l’aide d’une poche à douille vous verserez beaucoup plus régulièrement la pâte remplissez les moules à moitié. préchauffer votre four à 180°. Filmer les moules avec un film alimentaire et laisser pousser jusqu’à ce qu’ils atteignent les bords des moules. N’oubliez pas d’enlever le film alimentaire et enfourner pour environ 30 mn; le temps de cuisson est donné à titre indicatif et peut varier d’un four à l’autre . Seule l’expérience vous donnera le bon temps en fonction de votre appareil cela peut varier de 25 à 35 mn …donc les premières fois surveillez vos le moment de faire votre sirop pendant que les babas cuisent voir ci-dessous la préparation du sirop. sortez les babas du four et laisser refroidir 15 à 20 mn avant de les démouler. 3/ Préparation du sirop verser tous les ingrédients dans une casserole. amener à ébullition et arrêter le feu . faire infuser pendant le temps de cuisson et de refroidissement des babas. filtrez le sirop pour enlever les impuretés menthe, petit morceaux d’orange et zestes. 4/Préparation de la chantilly a/si vous avez un siphon verser le sucre dans la crème liquide; bien mélanger et verser le tout à l’aide d’un petit entonnoir dans le siphon . Visser le capuchon équipé de l’embout de décoration et bien secouer . Mettez la cartouche dans son réceptacle et vissez la sur le capuchon. attention pour un syphon de contenance 50 cl, 1 cartouche suffit ; pour un syphon d’un litre de contenance mettez 2 cartouches et ce quelque soit la quantité de liquide à l’intérieur de votre syphon! b/si vous montez votre chantilly avec un batteur électrique mettez le bol au frais 1/2h avant verser la crème bien froide dans le bol avec le sucre et quelques gouttes de citron. battez jusqu’à ce qu’elle soit ferme mais attention à ne pas faire du beurre si vous battez trop longtemps…. mettez la dans une poche à douille et réserver au frais. 5/Imbiber les babas 15 mn après avoir démoulé vos babas , si vous avez bien suivi l’ordre de progression de cette recette , le sirop et les babas doivent être tous tièdes. Vous pouvez maintenant les tremper dans le sirop et bien les règle pour les imbiber est la suivante baba tiède = sirop tiède la meilleure méthode baba froid= sirop chaud baba chaud = sirop à température ambiante si vous prenez un sirop chaud ils vont se désagréger et si vous prenez un sirop froid celui-ci aura du mal à pénétrer. Je vous déconseille donc d’imbiber les babas directement à la sortie du four. Vous pouvez conserver les babas ainsi imbibés dans une boîte hermétique contenant un fond de sirop; ils se conservent très bien 2 à 3 jours. Donc vous pouvez les préparer la veille de votre repas et vous n’aurez plus qu’à dresser quand vous le désirerez. Dressage Déposer un baba sur l’assiette et à l’aide de la poche à douille ou du syphon remplissez le creux du milieu du baba avec la chantilly. Vous pouvez rajouter quelques fraises en complément pour ajouter une touche de couleur et de saveur fruitée. Le saviez-vous? L’histoire de ce gâteau nous ramène à la première moitié du XVIIIe siècle en exil à Nancy le roi de Pologne Stanislas Leszczynski, père de Marie Leszczynska la femme de Louis XV , trouvant son kouglof trop sec demanda à son pâtissier de l’arroser d’alcool. Ce même pâtissier Nicolas Strohrer ouvrira sa pâtisserie à Paris rue Montgorgeuil en 1730 et imposera le rhum dans le sirop mais il est plus probable que l’origine du baba au rhum soit un gâteau d’origine polonaise, le babka. Astuces En pâtisserie tamisez toujours la farine cela vous évitera tous les désagréments des grumeaux dans la pâte. Ne remplissez pas complètement vos moules sinon ils déborderont pendant la pousse. Le beurre pommade est simplement du beurre qui doit avoir la consistance d’un crème assez molle. N’oubliez donc pas de sortir le beurre du frigo 1h à l’avance et le travailler avec une fourchette pour le ramollir jusqu’à ce qu’il arrive à bonne consistance pour exemple comme celle d’une crème fraîche épaisse.

baba au rhum recette de grand mère